L’histoire de la pomme en Ille-et-Vilaine est intimement liée à celle de la région. Le climat breton, avec ses hivers doux et ses étés humides, s’est révélé idéal pour la culture de ce fruit. Les vergers, souvent de taille modeste, étaient autrefois présents dans la plupart des fermes. La pomme était non seulement un aliment de base, mais aussi une source de revenus pour les familles. Les pommes étaient consommées fraîches, mais aussi transformées en cidre, une boisson qui a rapidement gagné en popularité et reste aujourd’hui très appréciée des bretons.
Etal De Pomme Marché - Image Libre De DroitsEtal De Pomme Marché - Image Libre De Droits
LA POMMEun patrimoine arboricole bretillien
LA POMME
EN ILLE-ET-VILAINE
Pots de pommé de Bazouges-la-Pérouse|
Préparation du pommé, Bazouges-la-Pérouse|
LE POMMÉ, UN DÉLICE DU PAYS GALLO
Les origines du pommé se perdent dans la nuit des temps. Présent en Ille-et-Vilaine depuis des siècles, il était déjà apprécié par les populations rurales. Pendant la Seconde Guerre mondiale, le pommé a joué un rôle essentiel dans l’alimentation des populations. Face aux pénuries, cette « compote » a remplacée le beurre et a été surnommée « le beurre des pauvres ».
La fabrication du pommé était traditionnellement l’occasion de grandes fêtes appelées « ramaougeries« . Ces rassemblements réunissaient familles et voisins autour de chaudrons fumants, dans une ambiance festive rythmée par les danses et les chants. Les ramaougeries étaient bien plus qu’un simple moment de production, elles étaient un vecteur de lien social et de transmission des traditions.
Malgré une période de déclin après la guerre, le pommé a connu un regain d’intérêt dans les années 1970. Des associations et des particuliers se sont mobilisés pour préserver cette tradition culinaire et lui redonner ses lettres de noblesse. Aujourd’hui, de nombreuses ramaougeries sont organisées chaque année, permettant ainsi de perpétuer cet héritage.
La recette du pommé est simple mais nécessite de la patience. Il suffit de mélanger des pommes, du jus de pomme et un peu de sucre, puis de cuire lentement le tout jusqu’à obtenir une consistance de confiture. Le secret d’un bon pommé réside dans la qualité des pommes et la durée de la cuisson.
Chaque année, la ville de Bazouges-la-Pérouse organise une grande fête du pommé, rassemblant les amateurs de cette gourmandise. C’est l’occasion de déguster le pommé sous toutes ses formes, de participer à des ateliers de fabrication et de découvrir les traditions liées à cette spécialité.
LE CIDRE ET LE POMMEAU
Le cidre : une boisson médiévale
Le cidre est sans doute la boisson la plus représentative de la Bretagne, il est produit en Ille-et-Vilaine depuis des siècles. Les vergers à cidre, composés de nombreuses variétés de pommes, sont disséminés dans tout le département. La fabrication du cidre est un savoir-faire transmis de génération en génération. Les pommes sont pressées, puis le jus obtenu fermente naturellement pour donner naissance à cette boisson pétillante et fruitée. Ces cidres peuvent être doux, bruts ou demi-secs, chacun ayant ses propres arômes et saveurs.
Le pommeau : l’alliance du cidre et du calvados
Le pommeau est une autre spécialité bretonne obtenue par l’assemblage de jus de pomme frais et de calvados. Cette boisson, à mi-chemin entre le cidre et l’apéritif, est appréciée pour ses arômes fruités et sa douceur. Ce mariage subtil offre une boisson à la fois fruitée et légèrement alcoolisée. Le pommeau de Bretagne bénéficie d’une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC), garantissant ainsi sa qualité et son origine géographique.
De nombreuses cidreries ouvrent leurs portes aux visiteurs, proposant des dégustations et des visites guidées. Il est également possible de trouver du cidre et du pommeau dans les commerces locaux, les marchés et les restaurants.
* L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
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Pommes Marché - Image Libre De DroitsPommes Marché - Image Libre De Droits
LA POMME SOUS TOUTES SES FORMES !
La pomme, fruit de saison par excellence, est un incontournable des tables bretonnes. Elle peut être consommée crue, cuite, en compote ou en tarte. Les pâtisseries bretonnes, telles que les galettes ou les far breton, sont souvent aromatisées aux pommes.
A consommer tout au long de l’année
L’automne reste la saison phare pour les pommes. Les vergers regorgent de fruits mûrs et juteux, prêts à être cueillis. Les variétés d’automne sont généralement plus sucrées et plus parfumées.
Les variétés d’hiver, plus fermes et à conservation plus longue, sont idéales pour la cuisine ou pour être stockées dans un endroit frais et sec. Bien que moins abondantes, certaines variétés de pommes estivales offrent une fraîcheur appréciable.
Les marchés d’Ille-et-Vilaine
Presque tous les marchés d’Ille-et-Vilaine proposent des pommes, mais certains se distinguent par leur offre particulièrement riche. Les marchés de producteurs, les marchés hebdomadaires, et les fêtes locales sont des lieux à prioriser pour déguster ce fruit.
