Saint-Malo Intra-murosUN BISCUIT CENTENAIRE
Les craquelins de Saint-Malo, ces fines galettes croustillantes aux saveurs iodées sont une véritable institution dans la cité corsaire, un patrimoine gustatif transmis de génération en génération. Les racines du craquelin remontent au Moyen Âge avec l’échaudé, un biscuit populaire en Europe. Leur histoire se mêle intimement à celle de Saint-Malo, où la vie était rythmée par les allées et venues des marins.
Si les échaudés se sont déclinés sous différentes formes à travers l’Europe, le craquelin, lui, est intimement lié à la vallée de la Rance. C’est dans cette région qu’il a acquis sa forme concave si particulière, due à une cuisson plus longue sur les bords lors de l’échaudage. Au XIXe et XXe siècles, la vallée de la Rance abritait de nombreux craqueliniers, qui vendaient leurs produits sur les marchés et les foires.
Le métier de craquelinier a connu un déclin progressif au cours du XXe siècle, face à la concurrence de l’industrie agroalimentaire. Cependant, quelques familles ont réussi à préserver ce savoir-faire ancestral et à adapter leur production aux goûts des consommateurs modernes. Aujourd’hui, les craquelins de Saint-Malo sont disponibles dans les grandes surfaces, mais aussi dans les boulangeries artisanales de la région.
