L’histoire de la famille Roellinger est celle d’une passion transmise de génération en génération. Grâce à leur talent et à leur engagement, les Roellinger ont élevé la cuisine bretonne au rang de gastronomie d’exception. Leur héritage est un véritable trésor pour la région et une source d’inspiration pour les chefs du monde entier.
En utilisant les épices comme une signature, Olivier Roellinger transforme sa cuisine en un récit. Chaque plat est un chapitre d’un grand roman, où les saveurs évoquent les épices exotiques rapportées par les marins malouins et les produits du terroir breton.
Aujourd’hui, c’est Hugo Roellinger qui perpétue la tradition familiale en poursuivant l’œuvre de son père. Il propose une cuisine iodée et éthique, profondément ancrée dans le terroir breton, en explorant de nouvelles saveurs, notamment en travaillant les algues, et s’inscrit dans une démarche de circuit-court.
Au cœur de la cité corsaire, où les vents marins charriaient autrefois les effluves des épices exotiques, Olivier Roellinger a su raviver une tradition séculaire. Le XVIIe siècle a vu Saint-Malo s’ériger en premier port français pour le commerce des Indes Orientales, ramenant dans ses cales les trésors de l’Orient : soieries, porcelaines et, surtout, une multitude d’épices qui allaient révolutionner la cuisine européenne.
Chaque mélange est une invitation au voyage, une rencontre entre les saveurs d’Orient et le terroir breton.
Les épices utilisées par Olivier Roellinger sont issues des meilleures récoltes du monde entier : Inde, Sri Lanka, Égypte, Cambodge, Vietnam… Privilégiant les circuits courts et le transport maritime, il s’assure de la fraîcheur et de la qualité de ses produits. De plus, il privilégie l’agriculture biologique, garantissant ainsi des épices respectueuses de l’environnement et préservant l’intégralité de leurs arômes et de leurs bienfaits.
Les mélanges d’épices Roellinger ouvrent un champ infini de possibilités culinaires. Ils peuvent être utilisés pour mariner, assaisonner, parfumer ou encore décorer les plats.
Boutique des épices Roellinger ©Emmanuel Berthier - Cancale
Boutique des épices Roellinger ©Emmanuel Berthier - Cancale
Boutique des épices Roellinger ©Emmanuel Berthier - Cancale
Pour partager sa passion et offrir une expérience complète à ses hôtes, Olivier Roellinger a créé Les Maisons de Bricourt. Hugo Roellinger, fils d’Olivier, poursuit aujourd’hui l’aventure familiale. Il a repris les rênes du Coquillage en apportant une touche de modernité tout en respectant les fondamentaux de la cuisine de son père.
- Deux boutiques dédiées aux épices Roellinger se trouvent en Ille-et-vilaine : à Cancale et à Saint-Malo.
- Le Coquillage : Le restaurant trois étoiles Michelin, véritable institution de la gastronomie française.
- Le Bistrot de Cancale :
- Les hébergements : Château Richeux et la Ferme du Vent à Saint-Méloir-des-Ondes, ainsi que le Petit Hôtel Les Rimains et les gîtes marins à Cancale. La Ferme du Vent à Saint-Méloire-des-Ondes possède des bains nordiques.
- Deux pâtisseries : Vent de vanille à Dinard et Grain de vanille à Cancale
