UN TERROIR D’EXCEPTION EN BRETAGNE
La zone d’élevage des moules de bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel s’étend le long de huit communes de l’Ille-et-Vilaine, de Cancale à Cherrueix. Ce vaste estran interagit avec les courants issus du plus important marnage des marées de France et le flux des rivières qui se jettent dans la baie. Il offre ainsi aux moules de Bretagne un terroir d’exception.
Les moules de la baie du Mont-Saint-Michel sont élevées sur des pieux appelés des bouchots. Plantés en mer, ils se dressent à 3,50 m de haut et contiennent 40 à 80 kilos de moules par bouchot. Avec 250 km d’alignements pour 320 000 pieux, la production annuelle avoisine les 10 000 tonnes de moules soit 20 % de la production française.
DES MOULES DE BOUCHOT AOP
La moule de bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel bénéficie depuis 2011 de l’appellation européenne d’origine protégée. L’AOP garantit au consommateur l’origine du terroir, un taux de chair généreux, des contrôles rigoureux ainsi que la traçabilité du producteur.
Pour les reconnaître sur l’étal, vérifiez la présence de l’étiquette sanitaire. Elle doit faire figurer le libellé « Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel » suivi de la mention « appellation d’origine protégée », le logo européen AOP et le nom du mytiliculteur.
Le port du Vivier-sur-Mer demeure le principal centre de production de moules de la Baie du Mont-Saint-Michel, laquelle compte 45 exploitants en AOP. Si la saison de dégustation des moules s’étend de juin à mars, l’été reste la période idéale pour les savourer.
