Ingrédients pour la côte de boeuf du restaurant Rennes Le Paris Brest By Christian Le Squer

Côte de bœuf, écrasé de pommes de terre fumées et vierge tomatée

C’est pas à pas que vous allez découvrir comment réussir une côte de bœuf et ses délicieux accompagnements jusque dans les moindres détails. Les produits frais sont à l’honneur dans cette recette du grand Chef Christian le Squer.

Côte de boeuf, écrasé de pommes de terre fumées et vierge tomatée du restaurant Rennes Le Paris Brest By Christian Le Squer

INGRÉDIENTS

1 côte de boeuf
6 pommes de terre
1 oignon nouveau
2 tomates
2 échalotes
1 gousse d’ail
1 botte de cerfeuil
1 botte de persil
1 botte de thym
Beurre
Crème
Huile d’olive

COMMENT PRÉPARER LA CÔTE DE BOEUF ET SES ACCOMPAGNEMENTS ?

ÉCRASÉ DE POMMES DE TERRE FUMÉES

Mettez les pommes de terre à « brûler » sur le barbecue, puis faites-les cuire à l’eau.
Une fois cuites, épluchez-les, ajoutez le beurre, la crème et faites l’écrasé.

CUISSON DE LA CÔTE

Salez bien la côte de bœuf, mettez-la sur le barbecue avec le thym pendant 4 minutes, et retournez-la pour 4 autres minutes.
Laissez reposer 5 minutes.
Refaites cette étape 3 fois, pour avoir une belle cuisson saignante.
En parallèle, mettez l’oignon nouveau entier à cuire au barbecue (brûlez chaque face).

VIERGE TOMATÉE

Taillez les tomates, les échalotes, le vert d’oignon nouveau, l’ail, le persil et le cerfeuil.
Mélangez le tout avec de l’huile d’olive, fleur de sel et poivre.

Le chef Benjamin Le Moal, Le Paris-Brest

La petite astuce du chef !

Laissez la viande reposer avant de la découper, pour ne pas perdre tout le jus de viande !
Vous n’avez pas de barbecue ? Faites cette recette au four !

Recette proposée par le chef Christian le Squer

Le chef breton emblématique Christian le Squer a réinventé le buffet de la gare de Rennes dans son restaurant Le Paris-Brest.

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