Galette asperges vertes, petits pois et sauce chorizo

La galette de blé noir est un élément incontournable du patrimoine gastronomique breton. Retrouvez ici, une idée originale de recette plus élaborée et raffinée que la traditionnelle complète !

Confection d'une galette par la cheffe Kei Saito à l'Atelier de la Crêpe à Saint-Malo

INGRÉDIENTS

Pour 4 galettes :

50 cl de pâte à galettes
40 g de beurre demi-sel fondu
120 g d’emmental râpé

Pour les légumes :

12 asperges vertes
4 poignées de petits pois
Sel

Pour la sauce chorizo :

1 échalote
5 g de beurre demi-sel
2 cl de cidre
20 g de chorizo
5 cl de crème liquide

PRÉPARATION

LES LÉGUMES

Faites blanchir les asperges dans une casserole d’eau bouillante salée.
Égouttez-les et coupez-les en tronçons.
Écossez les petits pois et faites-les blanchir dans une casserole d’eau bouillante salée, puis égouttez-les (conseil : en fin de cuisson, versez de l’eau froide doucement dans l’eau bouillante des petits pois pour les garder bien lisses).

LA SAUCE

Pelez et émincez l’échalote.
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu vif, puis ajoutez l’échalote.
Versez le cidre et faites réduire.
Coupez le chorizo en petits dés et ajoutez-les à l’échalote.
Versez la crème.

Le geste du crêpier à l'Atelier de la Crêpe à Saint-Malo

CUISSON

Faites chauffer la crêpière à 250°C (ou la poêle).
Versez et étalez 12,5 cl de pâte de façon homogène.
Au pinceau, badigeonnez la galette de beurre fondu et saupoudrez de 30 g d’emmental.
Ajoutez 1/4 des légumes et 2 cuillères à soupe de sauce chorizo.
Laissez cuire, les bords vont commencer à se soulever. Utilisez alors la spatule pour plier la galette en triangle ouvert.
Au pinceau, badigeonnez les bords rabattus de la galette de beurre fondu.
Ôtez la galette de la crêpière et déposez-la sur une assiette.

Recette proposée par l’Atelier de la Crêpe

Fondé en 2011, l’Atelier de la Crêpe est aujourd’hui une école internationale de formation au métier de crêpier pour professionnels et particuliers à Saint-Malo. C’est un lieu de rencontre, de gourmandise et de transmission où l’on exprime son attachement au patrimoine breton autour de la galette et de la crêpe.

Depuis octobre 2018, sous l’impulsion de Bertrand Larcher, fondateur des restaurants Breizh Café au Japon, en Bretagne et à Paris, l’Atelier de la crêpe est amarré sur le port de Saint-Malo, quai Duguay-Trouin, en plein cœur de la ville.

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