Ravioles de blé noir aux fruits de mer

PRÉPARATION

• Lavez, grattez et ébarbez les moules, puis épluchez et ciselez les échalotes. Lavez, effeuillez et hachez le persil.
• Dans une cocotte, faites fondre 20 g de beurre, y faire revenir les échalotes. Ajoutez les moules, le persil, versez le vin. Mélangez, couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que les moules s’ouvrent. Retirez les moules de la cocotte. Filtrez le jus de cuisson obtenu au travers d’une passoire fine. Réservez.
• Décortiquez les moules et les crevettes. Coupez les crevettes en deux et préchauffez le four à 180°C (th.6).
• Retirez les premières feuilles du poireau, lavez-le. Émincez-le. Faites-le cuire à feu doux 6 à 7 minutes dans le reste de beurre. Égouttez.
• Réunissez dans une casserole le jus de cuisson des moules et la crème. Cuisez à feu doux jusqu’à l’apparition d’une consistance onctueuse. Ajoutez le poireau et les fruits de mer. Assaisonnez. Laissez refroidir.
• Cassez l’œuf, déposez-le dans un bol. Battez-le.
• Taillez des disques de 10 centimètres de diamètre dans chaque galette. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les bords de ces disques d’œuf battu. Répartissez en leurs centres le contenu de la casserole. Repliez la moitié de la galette sur l’autre moitié (à la manière d’un chausson). Réchauffez ces ravioles 3 à 4 minutes au four sur une feuille de papier sulfurisé. A l’aide d’une spatule, déposez-les bien chaudes dans des assiettes.